吉士粉别名水淀粉，是熟练烹饪技术常常提及的必需调味品，但不一样地域的吉士粉在制做原材料上也是有非常大的差别。就例如，在内地，我们一般用土豆制做吉士粉，在内地应用的吉士粉是马铃薯粉，香港人更喜欢用玉米面粉来做为水淀粉勾芡调味品，而中国台湾的绿豆淀粉也是同行业，制做原材料来源于马铃薯或是木薯。吉士粉不但能够用于水淀粉勾芡料汁，还能够用于腌猪肉。吉士粉水淀粉勾芡后的料汁浓稠美味，腌渍后的肉口味丝滑滑嫩，是餐厅厨房不可或缺的一种粉。
1、吉士粉主要是水份和碳水化合物化合物构成，而小麦面粉除开这两种还带有蛋白和膳食纤维素。
2、如所述常说，小麦面粉能够馍馍、鲜面条等做为正餐挑选，;吉士粉一般是作为水淀粉勾芡提升料汁的黏稠度。
3、小麦面粉里的蛋白在烹制的情况下非常容易流，反过来沒有蛋白的吉士粉胶化功效却很明显。将吉士粉和水裹在烹制食物可以合理降低食材中蛋白的外流。
4、吉士粉运用范畴沒有小麦面粉广，一般多作为水淀粉勾芡。
